La certificación SUSTAINABLE GASTRONOMY nace de la alianza entre AZTI y Basque Know How Fundazioa, con el propósito de reconocer y dar valor a los establecimientos que hacen de la sostenibilidad un ingrediente esencial en la gastronomía.
Durante la conferencia “Sostenibilidad y Gastronomía”, celebrada en Bilbao en junio de 2018, quedó claro que la sostenibilidad ya formaba parte del futuro —y del presente— del sector. Por un lado, los clientes mostraban un creciente interés por propuestas gastronómicas que tuvieran en cuenta el territorio, la sociedad y las personas.
Por otro, muchos establecimientos ya estaban incorporando estos valores en su forma de trabajar.
Para dar respuesta a esta realidad y poner en valor el compromiso del sector, Basque Know How Fundazioa y AZTI unieron fuerzas para crear una certificación que reconociera a los restaurantes que integran los principios del desarrollo sostenible en su actividad diaria.
