SUSTAINABLE GASTRONOMY ziurtapena AZTI eta Basque Know How Fundazioa erakundeen arteko lankidetzatik sortu da, jasangarritasuna gastronomiaren funtsezko osagai bihurtzen duten establezimenduak aitortu eta balioan jartzeko helburuarekin.
2018ko ekainean Bilbon egin zen “Sostenibilidad y Gastronomía” konferentzian argi geratu zen jasangarritasuna sektorearen etorkizunaren —eta orainaldiaren— parte zela jada. Alde batetik, bezeroek gero eta interes handiagoa erakusten zuten lurraldea, gizartea eta pertsonak kontuan hartzen zituzten proposamen gastronomikoekiko.
Bestetik, establezimendu askok balio horiek jada beren lan egiteko moduan txertatuta zituzten.
Errealitate horri erantzuteko eta sektorearen konpromisoa balioan jartzeko asmoz, Basque Know How Fundazioa eta AZTI elkartu ziren, garapen jasangarriaren printzipioak eguneroko jardueran integratzen dituzten establezimenduak aitortuko zituen ziurtapen bat sortzeko.
